La brique a des dimensions particulières et strictes. 5 centimètres d’épaisseur, 22 de largeur et 44 de longueur sont imposé depuis 1786 par la Cour du Conseil souverain du Roussillon.
Une fois la brique façonnée, direction le séchage. Dans un entrepôt, plus de 900 tonnes de cairou sont soufflés par la tramontane.
Puis vient la dernière étape : la cuisson. Dans deux fours, les briques vont cuire pendant une semaine à plus de 1 000 degrés. À sa sortie, la brique prendra sa couleur rouge-orangé typique du département.
Chaque année, plus de 1 000 tonnes de briques sortent des fours Hoffmann de l’entreprise. Joyaux de la catalogne, la briqueterie Sainte-Marcelle est reconnue comme patrimoine immatériel français.
