Olivier Brunet a reprit les Terres cuites de Courboissy en 2008 avec une ambition : moderniser la fabrique, tout en préservant le savoir faire unique de cette briqueterie, faïencerie fondée en 1890. Finies les briques tombées en désuétude avec l'arrivée des parpaings, la cuisson au bois remplacée par des fourneaux à gaz, les presses manuelles ont été échangées contre des presses pneumatique. L'activité faïencerie a elle été relancée.
Mais le savoir-faire unique, celui du carreau pressé est resté. Un carreau fin, solide et facile a entretenir, reconnaissable à sa forme bombée si particulière. Les carreaux de terre cuite et de faïence de Courboissy habillent d'ailleurs les murs du Petit Trianon au Château de Versailles, de l'Abbaye Saint-Germain d'Auxerre ou encore du Château de Faullin.
